Vinho (do grego clássico οἶνος, através do latim vīnum, que tanto podem significar “vinho” como “videira”) é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do suco de uva.
Na União Europeia, o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas, ou de mostos.
No Brasil, é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas.
A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes.
Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas que também possam ser fermentados, os “vinhos” resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas.
O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países.
A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.
O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6000 a. C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais territórios da Geórgia, Turquia ou Irã.
Crê-se que o seu aparecimento na Europa ocorreu há aproximadamente 6500 anos, nas atuais Bulgária ou Grécia. Era muito comum na Grécia e Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em várias religiões desde tempos antigos.
O deus grego Dioniso e o deus romano Baco representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimônias religiosas cristãs e judaicas como a Eucaristia e o Kidush.
Existem cinco tipos distintos de vinhos: os vinhos tintos, os brancos, os rosés, os espumantes, e os vinhos fortificados.
Em Portugal existe um tipo de vinho específico, o vinho verde, que pode ser tinto ou branco, mas devido à sua acentuada acidez pode ser considerado como uma categoria à parte.
Os vinhos tintos podem ser obtidos através das uvas tintas ou das tintureiras (aquelas em que a polpa também possui pigmentos). Os vinhos brancos podem ser obtidos através de uvas brancas ou de uvas tintas desde que as cascas dessas uvas não entrem em contato com o mosto e que essas não sejam tintureiras. Já os vinhos rosés podem ser feitos de duas maneiras: misturando-se o vinho tinto com o branco ou diminuindo o tempo de maceração (contato do mosto com as cascas) durante a vinificação do vinho tinto.
Em 2018, os 10 maiores produtores de vinho do mundo foram, na seguinte ordem: Itália, França (Vinhos da França), Espanha, EUA, Argentina, Chile, Austrália, Alemanha, África do Sul e China. Entre o 10º e o 20º lugar: Portugal, Rússia, Romênia, Hungria, Brasil, Nova Zelândia, Áustria, Grécia, Ucrânia e Moldova.
O vinho é uma bebida popular e muito importante no acompanhamento de vários pratos da gastronomia mundial, desde a regional, mais simples e tradicional, até as mais sofisticadas e complexas.
O vinho é importante na cozinha não apenas por ser uma bebida, mas como um agente que realça os sabores da boa comida. É muito importante que haja uma boa harmonia entre o vinho e a comida. Essa boa combinação entre o prato e o vinho chama-se “harmonização”.
No mercado do turismo e viagens, o vinho aparece como tema central do enoturismo. É possível viajar o mundo experimentando rótulos de vinhos feitos com uvas plantadas em diferentes terroir. Fazendo passeios por belos vinhedos e visitando vinícolas, das mais tradicionais às mais tecnológicas.